维生素分析仪是用于检测人体血液等样本中维生素含量的仪器，不同类型的维生素分析仪检查原理有所不同。
许多维生素具有特定的吸收光谱特性。以维生素A为例，它在325nm波长处有最大吸收峰，在酸性条件下可与三氯化锑反应生成蓝色化合物，且在一定浓度范围内，该化合物对特定波长光的吸收程度与维生素A的浓度成正比。利用分光光度计测量样品对特定波长光的吸收度，通过与标准曲线对比，就可以计算出样品中维生素A的含量。
高效液相色谱法是一种基于不同物质在固定相和流动相之间分配系数不同而进行分离的技术。在维生素分析中，将样品注入到色谱柱中，流动相带着样品中的各种维生素在柱内流动，由于不同维生素与固定相的相互作用不同，它们在柱中的保留时间也不同，从而实现分离。然后通过维生素分析仪，如紫外检测器或荧光检测器，对分离后的维生素进行检测。根据维生素的保留时间和峰面积，与标准品对照，即可确定样品中各种维生素的种类和含量，常用于维生素B族、维生素E等的检测。
某些维生素具有氧化还原特性，如维生素C具有还原性。电化学法中的伏安法就是利用维生素在电极表面发生氧化还原反应时产生的电流与维生素浓度之间的关系来进行测定。在特定的电解液中，当施加一定的电压时，维生素C会在电极上发生氧化反应，产生氧化电流，通过测量该电流的大小，经过校准和计算，就可以得出样品中维生素C的含量。
以维生素D的检测为例，免疫分析法利用维生素D与特定抗体之间的特异性结合反应。将样品中的维生素D与标记有特定标志物（如放射性核素、酶、荧光物质等）的维生素D抗体混合，形成抗原 - 抗体复合物。然后通过维生素分析仪检测复合物中标志物的信号强度，如放射性强度、酶促反应产物的吸光度或荧光强度等，来间接反映样品中维生素D的含量。

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