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维生素分析仪谈维生素C与亚硝酸盐的关系

上个世纪在众多疾病中，胃癌是很多癌症中患病多的一种，这是由于人们生活水平较差，饮食以耐存储的腌制食物为主，比如咸菜、酱菜及过剩的蔬菜。长期使用此类物质回加大人体对亚硝酸盐的摄入，从而影响肠胃的健康，严重情况甚至会诱发癌症。随着生活的水平提高，人们的生活得到很大的改善，人们饮食水平大幅提高，高亚硝酸盐类食物远离了人们的生活，取而代之的是新鲜多样的水果和蔬菜，此类食物凭借丰富的维生素C再替代腌制食物的同时也起到了消除亚硝酸盐的作用，九陆生物是一家专业从事维生素分析仪研发生产的品牌厂家，下面为大家介绍一下维生素C与亚硝酸盐的关系。
维生素C能阻断致癌物亚硝胺的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐(咸肉、香肠之类也一样)，亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝胺。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝胺。亚硝酸物首先与维生素C反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。在进食的时间时里，维生素C与亚硝酸物反应佳，因为这时胃的酸度正好发挥维生素C催化剂作用。
将亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素C，维生素C能阻断亚硝胺的形成。
蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素C。因此，你不必为食用蔬菜担心，问题是要注意蔬菜的保存和烹调，尽量减少维生素的损失。临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素C，每天10-30克，能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素C，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用。英国科学家们也观察到，人们白细胞中维生素C的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增加，白细胞中维生素C含量呈下降趋势(也许，这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一)。
维生素C是水溶性维生素，是人体不可缺少的物质。维生素C生理功能很多，它具有很强的氧化还原性质，对细胞膜可起到保护作用，并对有害物质起解毒作用。它可以促进细胞间质的合成，也可以促进合成维生素D、皮质激素和性激素等。有报道，维生素C能抑制亚硝酸胺的合成，从而具有防癌的作用。维生素C还可以预防营养性贫血，降低胆固醇，预防动脉粥样硬化。
虽然生活水平提高了，食物丰富了，但是食物摄入的不均衡也越来越严重，特别是对于大部分人，高脂肪高蛋白等辛辣食物更容易获得人们的追捧，这就同样造成人体维生素C的摄入不足，引起身体疾病。九陆生物维生素分析仪后提醒大家关注维生素营养是提高身体健康水平获取高质量生活的重要条件。

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